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剂） |
16 |
食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 |
□是 □否 |
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17 |
无学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品；中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。 |
□是 □否 |
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18 |
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 |
□是 □否 |
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七、加工制作过程 |
19 |
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 |
□是 □否 |
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20 |
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 |
□是 □否 |
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21 |
专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 |
□是 □否 |
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22 |
食品留样符合规范。 |
□是 □否 |
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23 |
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 |
□是 □否 |
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24 |
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。 |
□是 □否 |
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八、设施设备及维护 |
25 |
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 |
□是 □否 |
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26 |
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 |
□是 □否 |
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27 |
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 |
□是 □否 |
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28 |
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 |
□是 □否 |
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九、餐饮具清洗消毒 |
29 |
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 |
□是 □否 |
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30 |
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。 |
□是 □否 |
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