为贯彻落实省委、省政府《关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》（鲁政发〔2019）19号)、市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》和省市场监管局《山东省清洁厨房行动实施方案(2022-2024年)》要求，指导监督餐饮服务单位严格执行《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)标准，全面落实食品安全主体责任，提升全区餐饮质量安全水平，经研究在全区开展清洁厨房行动。现结合实际，制定本方案。

一、目标任务

全面落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，实现场所环境清洁卫生，食品污染有效控制，带动餐饮食品安全水平整体提升，增强人民群众满意度、获得感,安全感。

到2022年底，学校（幼儿园）食堂80％、养老院食堂60％、中型以上餐饮单位50％以上达到清洁厨房要求。2023年底，学校（幼儿园)食堂，养老院食堂100％，中型以上餐饮单位80％以上达到清洁厨房要求。2024年底，学校（幼儿园）食堂，养老院食堂，中型以上餐饮单位100％达到清洁厨房要求。小型餐饮单位由将根据中型以上餐饮要求，到2022年底创建10家示范小餐饮单位，2023年底示范单位扩展到30家，实现逐步提升。

二、主要措施

(一)推行“五净”标准。在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，以场所净，设施净，工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，制定具体落实措施并张贴上墙，督促引导餐饮服务单位创建“五净”达标的清洁厨房。鼓励餐饮服务单位开展树标对标，推行“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活动，提升厨房卫生管理水平。鼓励学校食堂和养老食堂落实色标管理。

(二)落实色标管理。按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，引导和鼓励餐饮服务单位实施色标管理。做到加工用具、设备定色、定人、定位，各种标识以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。引导餐饮服务单位制定食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作流程、要求并张贴上墙，规范内部管理。

(三)实施小餐饮规范提升。以打造“干净卫生整洁”的小餐饮后厨为目标，监督小餐饮落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，持续开展“在一线助规范”活动。

三、评定方式

坚持“成熟一批、验收一批”的原则，对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位，由各市场监管所评审，食品科抽查审核，名单分别在罗庄区政府网站公示。清洁厨房结合日常检查实行动态管理，评定周期一般为3年。对不符合清洁厨房标准或造成食品安全事故的餐饮服务单位，依法查处，予以除名。

四、工作要求

(一)加强组织领导。各市场监管所要高度重视，加强组织领导，全力推进清洁厨房各项措施落实落地。要把行动效果放在首位，统筹结合，循序渐进，确保取得群众看得见、摸得着、感受明显的效果。

(二)强化正面引导。要加强舆论引导，通过网站、微信公众号等形式，大力宣传清洁厨房行动的目标任务、动态成效，营造全社会关心、关注、支持提升餐饮质量安全水平的浓厚氛围。要注重调动餐饮服务单位参与的积极性，督促餐饮服务单位严格遵守落实清洁厨房“五净”要求。

(三)强化督导考核。区局将强化检查督导，将该项工作推进情况纳入年度考核。每季度至少开展1次工作检查，对工作推进不力的予以通报。各市场监管所将工作总结请分别于每年的6月20日和12月20日前报送区局。2024年12月20日前，报送三年工作总结。