为认真贯彻全省学校春季开学会议精神，切实做好全区高中高三年级春季学期开学工作，结合我区疫情防控实际情况，特制定本工作方案。

一、指导思想

以习近平总书记关于疫情防控工作的重要指示精神为指导，全面落实省、市和区委区政府关于情防控工作的要求，进一步提高政治站位，强化主体责任，增强紧迫感和使命感，以“控制传染源、切断传播途径、保障师生安全”为目标，坚决防止疫情向校园输入扩散，全面考虑、统筹安排、科学制定食堂食品安全防控方案，精准指导食堂各部门、各岗位做好疫情防控各项工作。

二、工作原则

统一领导，责任到人；严格标准，科学防控；全力应对，维护稳定；以人为本，生命第一。

三、责任分工

（一）成立学校食堂疫情防控工作领导小组

组长：顾伟

成员：李兵、徐斌、王新江、李静静

领导小组下设办公室，办公室设在食品安全协调科，李兵兼任办公室主任，食品安全协调科全体人员为办公室成员。

（二）成立学校食堂疫情防控工作监督指导小组

1、十八中监督指导小组组长：徐斌

校内食堂监督人员 孟德杰

食品采购监督人员 李婕

应急后备人员 赵凤仙

2、十九中监督指导小组组长： 王新江

校内食堂监督人员 黄荣

食品采购监督人员 高恺

应急后备人员 刘玲

3、兴华中学监督指导小组组长： 李静静

校内食堂监督人员 寇玉

食品采购监督人员 刘菲

应急后备人员 李飞

四、具体方法措施

监督指导组监督学校在食品原料采购、验收、交接、储存、加工、就餐等各个环节做好风险控制，确保食品安全。

（一）原料采购风险控制

1、区教育局、区市场监督管理局对学校供应商、学校食堂负责人进行约谈、警示谈话。

2、区市场监督管理局每个学校固定一名工作人员，与区教育局一起对学校食品供应商进行实地考察，与供应商一起对采购物品进行源头把关。

3、学校制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排，米面油和调味品等物品可以采购两个星期的使用量，蔬菜等生鲜物品必须当日采购当日使用。

4、选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

5、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

6、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、营业执照、进货发票、检测报告等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

7、送货方需提供送货人员至少14天健康证明，提供不出立刻更换供货商。送货人员必须做好佩戴口罩等安全防护措施。

8、每一批次的进货情况详细记录进货台帐、查验记录，台账的保存期限不得少于2年。

9、制定原料采购控制清单，禁止购买四季豆、黄花菜、野生菌等高风险原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

10、原料运输车辆具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

（二）原料验收风险控制

1、采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

2、供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照在有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。

3、合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。

4、进口食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。

5、从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7、从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。

（三）食品交接风险控制

1、学校通过网络、电话向中标的供货公司采购所需食品原料，中标公司根据学校需求将所供应食品原料放到学校指定地点，实现不见面交接，送货人员不得进入学校，不得和学校工作人员见面。

2、收货人员必须做好佩戴帽子等安全防护措施。

3、学校工作人员、教体局工作人员、市场监督管理局派驻学校人员、卫健部门派驻学校人员在指定地点对采购食品原料进行验收入库，签字确认食品质量问题（附：食品交接签字确认验收单）。

4、中标的供货公司向学校的供货时间应相对固定，具体时间与学校协商确定。

（四）食品储存风险控制

1、学校设食品原料库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、产地、生产日期、保质期等。

5、贮存食品物料时，应依照物料的特性分类存放，对有温度、湿度等要求的物料，配置必要的设备设施，应有温湿度记录。

6、物料的贮存仓库应有专人管理，落实有效的防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施，及时清理过期或变质的物料。

7、学校原则上不得采购使用食品添加剂，如必须使用，要做到贮藏应有专人管理、专柜存放、专本登记、专用计量器具、专人添加。

8、仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。

（五）食品加工风险控制

1、配备与加工能力相适应的设备，按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

2、与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。

3、工作人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

4、食品原料在加工前宜进行感官检验，发现涉及食品安全项目指标异常的不得使用，只使用确定适用的食品原料。

5、炊事员在加工前应洗手消毒、戴口罩等进入工作区，未经更衣、洗手消毒不得进入厨房加工饭菜。

6、加工的食品必须烧熟煮透，在烹饪后至食用前不得超过2小时。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染，不得接触有毒物、不洁物。

7、学校食堂不得制售生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

8、食品在烹饪后至出售前存放时间不超过2个小时， 若超过2个小时存放的， 应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，但不能超过24小时。

（六）食品留样风险控制

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的留样盒中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、倾倒时间等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送卫生疾控部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、市场监管人员和食品安全管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

（七）就餐风险控制

1、食堂、餐厅以清洁为主，预防性消毒为辅，开学前学校对餐厅环境全面消毒，开学后随时进行清洁消毒。

2、餐前师生必须洗手，负责送餐的从业人员必须戴口罩、一次性帽子和一次性手套对餐食进行分发。

3、餐具炊具必须符合消毒要求，一次性餐具必须符合国家标准，不得重复利用。

4、炊管人员销售食品一律使用已经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

5、所有餐食饮品独立包装，取消公共区域自助添盛（饭，汤）。

6、就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，在食堂就餐时，要单桌同向，分餐进食，与他人保持一定距离，避免人员聚集。坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、不说话，保持安全就餐距离。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

（八）其他事项风险控制

1、学校与餐厨废弃物收集公司协商，学校将餐厨废弃物放在校外固定地点，由餐厨废弃物回收公司统一收集，回收公司人员不得进入校园，不得和学校工作人员见面。回收工具做好消毒处理，避免交叉感染。

2、学校严格按照食品安全风险应急预案，做好工作人员风险排查、培训、事故处理等应急演练及落实。

五、工作要求

（一）提高政治站位。学校是人群高度密集的地方，一旦有人发病，后果不堪设想，我们前期防控工作取得的阶段性成果将前功尽弃。做好学校防控工作,就是落实习近平总书记“把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”的防控要求，就是以人民为中心，就是讲政治、顾大局。一定充分认识学校疫情防控工作的特殊性、复杂性,真正把责任落实在主动谋划、超前谋划、系统谋划上,落实在组织推进、全力推进、务实推进上,落实在守土有责、守土负责、守土尽责上，绝不能心存侥幸，确保不出现任何食品安全问题。

（二）明确目标要求。要严格根据防控工作要求，严格按照《山东省中小学校2020春季开学条件核验细则》、《临沂市中小学校2020春季开学条件核验细则》，严格指导督导各学校落实《罗庄区2020春季开学期间疫情防控工作实施方案》，严格操作规范,有效指导学校食堂完善疫情防控预案、落实防控机制、排查工作人员、配齐防控设施物资、强化内部管理，确保做到食材进货“必查”，从业人员“必检”，清洁消毒“必做”，人员聚集“必控”，操作规范“必行”。推动两手抓、两不误，在抓好学校食堂疫情防控措施细化落实的同时,推动学校食堂食品安全工作。

（三）狠抓责任落实。参加检查、督导、指导的人员一定切实负起责任，绝不敷衍塞责，要及时发现问题、解决问题。各责任人员要严格按照领导小组、监督指导小组组长的安排开展工作，责任再压实、压力再传导、工作在细化、责任在明确。局党组问责问效一定真正从严，对工作不服从安排或存在失职失责的单位和个人从严问责。

附件：食材交接签字确认验收单

临沂市罗庄区市场监督管理局

2020年4月13日

附件：

食材交接签字确认验收单

签字：

学校： 教体局：市场监管局： 卫健局：