为进一步加强学校食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，严防食物中毒事故发生，根据《食品卫生安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的文件要求，在我区学校食堂开展了两次专项治理自查，现将相关检查情况总结如下：
一、检查内容
2018年6月份和12月份对全区中小学食堂进行了全面排查和重点抽查相结合的检查方式，检查范围涵盖了村小和教学点食堂，检查重点为食品原材料的索证索票、食堂卫生、操作流程、工人健康证、手续齐备情况。
二、突出重点，全面开展检查
强化对学校食堂食品卫生安全日常监管力度，督促学校食堂落实食品卫生安全主体责任，排查风险隐患，深入推进学校食堂安全营养就餐方案的实施，严防学校食堂食物中毒事故发生，全面提升学校食堂食品卫生安全保障水平，以保证食品卫生安全、教育学生不偏食、合理搭配食品营养改善为重点，全面开展自查、自纠和督促检查。及时发现问题，及时整改，严查食品卫生安全违规行为。
三、检查结果及存在的问题
（一）检查结果
此次专项整治检查通过对学校食堂的检查。检查中发现的一些问题要求现场进行整改，确保食堂食品卫生不出现任何问题，总体感觉都是一些细节问题需要进一步提升，但细节是日常工作的关键，要求各学校食堂工作就要从细节工作着手，不断提高食品卫生安全管理细节；学校食堂硬件设施陈旧不足，主要体现在村小，要求食堂工作人员克服条件的限制，从根源上把控食品卫生安全，学校饭菜质量不高成为检查中发现的主要问题。总体检查情况来看没有发现大的食品卫生安全隐患。
（二）存在的问题
1、部分学校管理人员特别是主要领导，思想上还不够重视，不能经常深入学生餐厅调研学生就餐情况和就餐质量；
2、有些学校食堂伙食质量偏差；
3、部分学校卫生较差，原材料仓库不能分类存放；
4、餐厅受空间局域限制，不能满足学生的就餐需求；
5、员工素质不高，缺乏培训和教育；
6、有些学校食堂加工流程不规范，存有食品卫生交叉污染隐患；
7、有些学校食堂管理人员不专业，大多是兼职人员；
8、有些学校食堂加工流程不规范，用具使用混乱；
9、学校食堂管理人员需要进一步加强食材采购的验收关，确保学生餐厅食材安全、放心。
四、下一步工作打算
（一）切实加强领导，夯实工作责任。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定。加大对学生餐厅、食堂操作间和食堂从业人员的管理。明确每个岗位、每个环节从业人员的工作职责。督促从业人员及时进行健康检查，做到持证上岗，坚决禁止无证从业人员上岗，建立从业人员健康管理档案。要加强对食品安全的监管、监测，落实餐后定时检视制度，完善学生疾病监测及信息及时反馈研判机制。
（二）严格制度落实，加强日常管理。学校食堂要完善并落实内部各项日常管理制度，注重食品安全日常监督检查，建立管理考核措施，在采购、储存、加工、制作等环节必须按工艺流程管理到位，避免交叉污染、食品腐败变质，防止食物中毒。健全从业人员健康管理档案，每年从业人员按时进行健康检查，并在取得健康证明后方可上岗工作。不断提高学校食堂管理工作规范化、制度化和科学化水平，建立切实有效的应急管理制度，确保在发生突发事件时能及时有效应对。
（三）按照上级主管部门的工作要求，积极配合食品药品监督局全面开展自查整顿工作，严格执行食品原料采购索证索票、查验登记制度，及时索取供货方有效资质、食品检验合格证明、食品流通随附单等有效票据，食品原料要分类分架、隔墙离地存放，储藏间不得存放其它非食品和个人生活物品。严禁食堂违规使用散装食用油脂、加工冷荤凉菜、加工四季豆，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐及腌制类食品，严禁食用过期、发霉、变质的过期食品和过夜剩菜。要坚持食品留样制度，确定专人负责食品留样工作，每餐供应的各种食品应当分别在冰箱内留样48小时，每种食品留样为125克以上，并做好留样记录。食品添加剂使用必须达到“五专要求”，使用专用称量器具定量使用。规范粘贴各类工具、容器具标识标签，做到分类使用，防止交叉污染。学校食堂要及时配备有效的灭蝇装置，要对备餐间进行密闭并安装空气消毒设施。要加大经费投入，购置或更换必要的设施设备，切实改善食堂基础条件，有效消除食品安全隐患。
（四）加强管理培训，严格规范操作。要进一步加大学校食堂管理力度。落实食品安全知识培训制度，切实提高从业人员食品安全意识和责任意识，从严规范从业人员操作行为，养成良好的操作习惯。督促食堂工作人员做到四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。学生餐厅和食堂操作间要坚持每天清扫，确保干净整洁，不留死角。要认真检查各类设施设备，定期清除污渍，保持正常运转。餐饮具使用前必须洗净、消毒，已消毒和未消毒的餐饮具应严格分开存放，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得放置其他杂物和私人物品。
（五）规范学校食堂管理。学校要定期开展学生用餐满意度问卷调查，针对学生提出的良好建议实施改革，提高学生生活质量，确保学生吃得更营养、更舒心。
2018年12月
