为进一步落实大中型餐饮单位、企事业机关食堂、学校(托幼机构)食堂食品安全主体责任, 切实维护公众生命安全和身体健康，营造安全放心的消费环境，推动全区食品安全工作再上新台阶，罗庄区食药监局于4月4日召开全区重点餐饮服务单位约谈会议暨 “食安山东”餐饮服务示范单位授牌仪式。

会上对获得“食安山东”餐饮服务示范单位称号的15家学校食堂、8家餐饮服务单位进行授牌;局党组书记、局长（区食安办主任）刘春同志代表区食品药品监督管理局与餐饮服务单位代表签订《食品安全责任书》；罗庄区江泉大酒店总经理代表“食安山东”餐饮服务示范单位发言；临沂付庄中学食堂负责人代表全区学校食堂作争创“食安山东”示范单位表态发言。

会议要求，各餐饮服务单位要提高风险意识，时刻绷紧食品安全这根弦，在经营过程中要抓住关键的人、抓住关键的点、抓住关键的环节等抓好责任落实。既要认清今年的国家卫生城市、国家文明城市、省级食品安全城市创建工作的形势，又要敢于担当，切实增强维护食品安全工作的责任感，切实担负起食品安全主体责任。在“三城”同创过程中，相关单位要对照标准认真落实各项工作，务必做到“十个必须”:

（1）食品生产经营单位必须持有有效证照；

（2）食品经营单位必须采购合格的食品及原料要按要求索证，建立索证档案；

（3）生产经营场所的布局必须符合其经营活动的要求，必须有防鼠、防蝇、防腐、防尘、防潮及消毒、保洁等设施；                          

（4）食品加工各环节必须相对独立，按原料、半成品、成品的工艺流程进行操作，避免生、熟食品交叉污染。

（5）食品及原料储存必须隔墙离地10～15cm以上，分类分架存放，场所应清洁、通风良好，不得经营过期、变质、标识不全食品。

 (6）制作凉菜、蛋糕裱花必须达到“五专”要求，既有专门的操作间、专用冰箱、专用工具、专用消毒柜、专人进行操作。

(7）必须有餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁等设备,并设有专门的消毒间或场所。

(8) 厨房（含各加工间）必须瓷砖到顶，地面铺瓷砖、不积水，屋顶（天花板）防尘、防霉、防水、防火、易清扫。

（9）餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷荤食品制作、食品的陈列与销售、垃圾收集和存储等场所必须要固定，布局要合理，设施、工具符合卫生要求；给排水通畅，排水口有防鼠网。

(10)学校（托幼机构）食堂和承办大型宴会的饭店除了做好以上工作，还必须做好食品留样和记录工作，配合好教育和食药监管部门做好“阳光食堂·透明厨房”工程。